בוגרת תואר ראשון במשפטים L.L.B משנת 2000, חברה בלשכת עורכי הדין משנת 2001, בעלת תואר B.A במשפטים מאוניברסיטת בר-אילן עם התמחות בגישור ומשא ומתן ובעלת תעודת מגשרת.

מייסדת ומנהלת של גלהר שירותי אפוטרופסות משרד עורכי דין המעניק ייעוץ ייצוג וגישור בכל תחומי האפוטרופסות.

עו"ד דגני-גבאי בעלת התמחות מיוחדת בתחום האפוטרופסות, ייצגה במשך 12 השנים את היועץ המשפטי לממשלה בהליכי אפוטרופסות.

עו"ד דגני-גבאי ליוותה, ייעצה וייצגה עובדים סוציאליים ופקידי סעד בכל תחומי תפקודם, לרבות בהפעלת חוקי הרווחה וההגנה למיניהם בעיקר לגבי בגירים וקשישים, סידורי קשישים בבתי אבות באמצעות משרד הרווחה והרשות המקומית, נושאי מקרקעין וייצוג הרשות בהליכים משפטיים.

עו"ד דגני-גבאי הייתה שותפה לדיונים ותהליכי קבלת החלטות במחלקות לשירותים חברתיים בנושאים מורכבים, עבדה בשיתוף פעולה עם משרד הרווחה והאפוטרופוס הכללי וכן עם עמותת "יד ריבה" המעניקה סיוע משפטי לקשישים.

עו"ד דגני-גבאי מתמחה בדיני משפחה, צוואות, ירושות ומקרקעין. עבדה במשרד עו"ד זאב ולנר ושות' מהמשרדים המובילים בארץ בדיני משפחה והתמחתה במשרד עו"ד ונוטריונים הברמן, דובב, שטרן ושות', אצל עו"ד איתן הברמן ועו"ד ישראל מימון, מזכיר הממשלה בעבר.